🔊 استمع

يتم إنتاج عسل مانوكا في نيوزيلندا من نباتين متقاربين، ويشار إلى كلاهما باسم مانوكا.
مصدر العسل الأكثر شيوعًا هو Leptospermum scoparium. الأسماء الأخرى لهذا النبات تشمل كاهيكاتوا (خشب المحارب) -kahikatoa-، شجرة الشاي الأحمر، مانوكا الأحمر.

المصدر الآخر هو Kunzea ericoides (المعاد تصنيفه من Leptospermum ericoides في 1983) ويسمى manuka و kanuka. الأسماء الأخرى تشمل مانوكا البيضاء، ماكيكاتووا (خشب المحارب الأبيض)، شجرة الشاي الأبيض والصحة مثل مانوكا، (إيريكويدس تعني الصحة مثلا). تقسم مراجعة نباتية “مراجعة لمجمع كونزيا النيوزيلندي (Myrtaceae)” المنشور في عام 2014، هذا النوع إلى 10 مع يقتصر K. ericoides الآن على شمال غرب الجزيرة الجنوبية. K. robusta هي الآن كونزيا الأكثر شيوعًا في نيوزيلندا.

Leptospermums هي جنس يتكون من أكثر من 80 نوعًا منتشرة على نطاق واسع في جميع أنحاء الركن الجنوبي الغربي من المحيط الهادئ. يحدث التهجين والتكاثر المتقاطع بشكل طبيعي بين بعض الأنواع، ويستخدم هذا أيضًا كأداة من قبل مربي النباتات لإنشاء أصناف الزينة مع تنوع كبير في ألوان الأوراق والزهور وتغيرات البتلات.

تم استخدام نباتي مانوكا وكانوكا تاريخياً من قبل الماوري والمستوطنين الأوروبيين الأوائل لأغراض طبية. وتشمل هذه استخدام اللحاء كمادة، لنزلات البرد والانفلونزا وآلام المعدة. يطلق على كلا النباتين أيضًا “شجرة الشاي” من ممارسة صنع الشاي من الأوراق.

غالبًا ما يكون التحديد المادي بين المصنفين صعبًا حتى بالنسبة للمراقبين ذوي الخبرة. في بعض الحالات، هناك خصائص يمكن التعرف عليها بسهولة مثل: يمكن أن يصل حجم كبسولات الزهور والبذور لمانوكا إلى ضعف حجم تلك الكانوكا، والكانوكا الناضجة عادة ما تكون أكبر بكثير من المانوكا، ولكن مع عدم وجود هذه القرائن، يلزم معرفة أكثر تفصيلاً للاختلافات التصنيفية للتمييز بين الاثنان. أحد الاختلافات الملحوظة هو أن الأوراق تبدو أكثر ارتفاعًا على L. scoparium من K. ericoides، ولكن بدون خبرة سابقة، قد يكون من الصعب تفسير ذلك.

 الخصائص الفيزيائية -اللون-

العسل ذو لون داكن، (حوالي 84 مم لون متوسط ± 11.8 مم SD – مقياس Pfund)، ذو نكهة قوية، مع خاصية خشبية عشبية، وغالبًا ما يكون “متغير الإنسيابية” (مثل الهلام وعادةً يأتي متبلور، أو سائل) مثل عسل هيذر الأوروبي (Calluna vulgaris). يستمد Leptospermum آخر في أستراليا (L. polygalifolium) اسمه (Jellybush) من طبيعتة أيضاً أنه متغير الإنسيابية.

يحتوي عسل مانوكا على متوسط جلوكوز 29.7٪ ، فركتوز 37.9٪ ، مالتوز 1.2٪ وسكروز 0.5٪ (775 عنية، طريقة HPLC ).

قابلية التوصيل

الموصلية هي قياس غير مباشر للمحتوى المعدني للعسل. تحتوي معظم أعسال الزهور على محتوى معدني منخفض وموصلية منخفضة. لكن مانوكا لديها موصلية أعلى من المعتاد (حوالي 4 أضعاف عسل الزهور العادية) تقترب من بعض العسل. لديها متوسط 0.58 ± 0.154 الانحراف المعياري (SD). قد يكون هذا بسبب كون المانوكا مصدرًا من العسل، أو قد يكون سمة من سمات عسل مانوكا.

المانوكا كمصدر للعسل

يسكن كل من المانوكا والكانوكا مجموعة متنوعة من الحشرات القشرية، ولكن بشكل خاص Eriococcus sp و Coelostomidia sp. هذه الحشرات القشرية هي من إنتاج المن، وغالبا ما لوحظت نتيجة ذلك كقالب أسود هادئ على المانوكا والكانوكا، والنباتات التي تنضح برائحتها المنعشة. غالبًا ما يمكن اكتشاف هذه الرائحة على بعد أكثر من 200 متر من المصدر. يعتبر العفن الأسود بمثابة سواد في جميع أنحاء النباتات ولكن بشكل خاص على فروع وسيقان النباتات.

من الشائع أن توجد عناصر من العسل (الجسيمات الفطرية من العفن الأسود) في عسل مانوكا. من الممكن أن تكون بعض الموصلية العالية لعسل المانوكا ناتجة عن كونه مصدرًا من العسل.

من الشائع هناك ملاحظات من النحالين تشير إلى كمية كبيرة من إنتاج العسل (> 20 كجم لكل خلية) بعد أن تنتهي أزهار المانوكا مع مظهر العسل الذي تم جمعه وتذوقه مثل المانوكا. من الممكن أن يكون هذا سبب انخفاض حبوب لقاح المانوكا في العسل التي تُظهر بعض خصائص المانوكا، ولكن لم يتم إجراء دراسة رسمية (قليلة) في هذا المجال.

تحليل حبوب اللقاح

يعد تحليل حبوب اللقاح لعسل المانوكا محددًا موثوقًا لأصله الزهري في معظم الحالات. يصنف المانوكا كنوع من حبوب اللقاح ممثلة بشكل مفرط يتطلب أكثر من 70 ٪ من حبوب لقاح المانوكا لتصنيف العسل الأحادي. ومع ذلك، هناك حالات: حيث يمكن أن توفر بعض مصادر العسل الأخرى نسبة كبيرة من الرحيق دون المساهمة في انتاج حبوب اللقاح، لذا فإن مستوى 70 ٪ من حبوب لقاح المانوكا أو أكثر، يمكن أن يبالغ في مساهمة رحيق المانوكا. اثنان على وجه الخصوص جديرين بالذكر، هما Rewarewa وBeech honeydew. كلا العسلين لهما لون مشابه للمانوكا وكلاهما له نكهات أقوى لا تختلف تمامًا عن المانوكا.

في حالة Rewarewa، لديها إجمالي عدد لقاح منخفض. يجب فحص أي عسل يُزعم أنه مانوكا مع عدد إجمالي منخفض لحبوب اللقاح (أقل من 200.000 حبة لقاح لكل 10 جرام) وبوجود حبوب لقاح Rewarewa، حتى لو كان يحتوي على أكثر من 70٪ مانوكا.
وينطبق الشيء نفسه على مزيج من المانوكا وBeech honeydew. قد يكون من الصعب جدًا تقييم هذا المزيج الخاص بسبب الموصلية العالية ووجود عناصر المن في مانوكا، ولكن في الحالات القصوى  سيتم أختيار طيف السكر أكثر إلى جانب المن.

بسبب طبيعة عسل المانوكا المتغيرة، تتطلب عملية استخلاص العسل تخفيفًا ميكانيكيًا أو “وخز” قبل استخراج الإطارات. يقوم بعض المنتجين بكشط الأمشاط إلى منتصف الضلع بدلاً من استخدام مسهل العسل. كونه عسلًا قيمًا، يمكن للمنتجين أيضًا تناول العسل من حول أو بالقرب من عش الحضنة في الخلية حيث توجد نسبة عالية من حبوب اللقاح المخزنة. قد يؤدي كل من هذا وأساليب الاستخراج الخاصة بعسل المانوكا إلى ارتفاع إجمالي عدد حبوب اللقاح من أنواع حبوب اللقاح التي يتم جمعها من قبل النحل بحثًا عن حبوب اللقاح وليست مشتقة من مصدر الرحيق. لأغراض تحليل حبوب اللقاح، تكون هذه الأنواع غريبة وتتسبب في انخفاض النسبة المئوية للقاح المانوكا. يحتاج المنتجون إلى تعديل إدارتهم لتقليل هذا التأثير ويحتاج المشترون إلى أن يكونوا على دراية بهذا التأثير عند تفسير بيانات حبوب اللقاح.

هناك محاولة للتشكيك في مستوى لقاح المانوكا 70٪ المطلوب لتصنيف أحادي الفلور من قبل البعض قائلين أن L. scoparium ينتج القليل من حبوب اللقاح ولا يلاحظ النحل أنها تجمع الكثير منه. لكن جامعي الرحيق هم الذين ينتجون العسل، وليس جامعي حبوب اللقاح (المهمتان منفصلتان) وكما تظهر هذه الصورة الكلية لمجمع مانوكا الرحيق بوضوح (انقر على هذا الرابط للحصول على صورة مقربة)، مصدر حبوب اللقاح في عسل المانوكا (وهو غير مرئي بالعين المجردة) هو حبوب اللقاح التي تقع في الرحيق من مئبر النبات ثم يلتقطها النحل الذي يجمع ذلك الرحيق. من المفهوم عندما ينظر المرء إلى الصورة بالحجم الصغير هنا (بالفعل أكبر من الحياة) قد يتساءل المرء عن مصدر حبوب اللقاح. بمجرد رؤية الصورة المقربة، يتم الكشف عن كل شيء.

لا يمكن تمييز حبوب اللقاح لكل من المانوكا والكانوكا عن بعضها البعض تحت المجهر المركب. إن أي محاولة للتمييز بين العسلين يتم إحباطها من خلال هذا وكذلك القرب الشديد من كلا النباتين لبعضهما البعض، ووقت الإزهار القريب (المتداخل غالبًا)، وحقيقة أن كلا النباتين يشار إليهما بالاسم الشائع “المانوكا”.

نشاط مضاد للجراثيم في عسل المانوكا – عسل المانوكا “النشط”

أحد المجالات ذات الأهمية الخاصة فيما يتعلق بعسل المانوكا هو نشاطه المضاد للبكتيريا. غالبًا ما يتم اختصار هذا إلى “نشط” أو “نشاط المانوكا”. وقد أجريت أبحاث كبيرة في هذا المجال، وخاصة اختباره ضد أنواع مختلفة من البكتيريا في المختبر والتجارب السريرية للتطبيقات الموضعية مثل تضميد الجروح.

تكون معظم أنواع العسل بطريقة أو بأخرى مضادة للبكتيريا (بعضها مرتفع جدًا)، ولكن هذا النشاط المضاد للبكتيريا عادةً يكون بسبب مركب البيروكسيد الهيدروجين (H2O2) ويشار إليه باسم نشاط البيروكسيد. ويتم ذلك عن طريق نشاط إنزيم الجلوكوز أوكسيديز في العسل. مثل العديد من الإنزيمات، يمكن تعطيل نشاط الجلوكوز أوكسيديز بمرور الوقت بسبب الضوء والحرارة. كلما كان الضوء و / أو الحرارة أقوى، كلما كان التعطيل أسرع. إن درجة حرارة الغرفة والإضاءة المنخفضة، بالنظر إلى الوقت الكافي، ستقلل أيضًا نظريًا من نشاط الجلوكوز أوكسيديز. يزعم بعض البائعين أنهم يحزمون منتجاتهم في برطمانات داكنة اللون لحماية هذا الإنزيم من الضوء. سبب آخر ربما هو رغبتهم في إخفاء الطبيعة المتغيرة للمحتويات من المستهلك المميز.

نشاط غير بيروكسيد”Non Peroxide Activity”

يحتوي عسل مانوكا أيضًا على درجة متفاوتة من النشاط المضاد للبكتيريا بسبب H2O2، ولكن تبين أن لديه كمية أخرى من النشاط المضاد للبكتيريا موجود بعد إزالة H2O2 مع الكاتالاز. يشار إلى هذا النشاط باسم نشاط غير البيروكسيد (NPA). تم وضع علامة تجارية على UMF (“Unique Manuka Factor”) في نيوزيلندا (UMF®) وتمثل في الأصل معيارًا للنشاط المضاد للبكتيريا NPA الذي تم مقارنته بالفينول المطهر. عادة ما يتم إلحاق حروف UMF® برقم. يشير هذا الرقم إلى النسبة المئوية للفينول في الماء. على سبيل المثال: UMF12 => نشاط NPA ≥ من محلول 12٪ (٪ w / v) من الفينول / الماء. مع ظهور لوائح وضع العلامات التي تمنع الادعاءات العلاجية غير المثبتة، لم يعد من الممكن الترويج لنظام الترقيم هذا كمؤشر للنشاط المضاد للبكتيريا. حتى عام 2006، تم حساب جزء صغير فقط من NPA مع اكتشاف عدد من المركبات التي تحدث بشكل طبيعي في عسل المانوكا.

Methylglyoxal – MGO

في عام 2006، تم اكتشاف أن مادة Methylglyoxal (MGO)  هي المادة الرئيسية في عسل المانوكا المسؤولة عن NPA بواسطة الأستاذ Henle من جامعة دريسدن. تم تأكيد هذا العمل وتفصيله من قبل جامعة وايكاتو في عام 2007. تم العثور على MGO في العديد من المواد الغذائية ولكن فقط بمستويات منخفضة (عادة أقل من 10 جزء في المليون) مقارنة بعسل المانوكا العالي من NPA.

MGO هي عضو في مجموعة dicarbonyl (مجموعة من المواد السامة) وعلى المستويات الموجودة في بعض عسل المانوكا، (أكثر من 1000 جزء في المليون) هناك بعض القلق بشأن سلامة الغذاء. إن MGO هي المقدمة الرئيسية لمنتجات Glycation End (AGEs). ترتبط AGEs بعدد من الأمراض المرتبطة بالعمر بما في ذلك مرض الزهايمر وأمراض القلب والأوعية الدموية والسكتة الدماغية وإعتام عدسة العين والسرطان والسكري. يحتوي الجسم على نظام إنزيم معين (نظام جليكوكسالز) لإزالة السموم من هذا المركب. تم العثور على نظام الإنزيم هذا في أبسط أشكال الحياة على الأرض وكذلك في الثدييات، مما يشير إلى أن إزالة السموم من MGO له أهمية عالمية لمعظم الحياة على الأرض. أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن MGO يسبب السرطان في الفئران وأمراض القلب في الماشية عند مستويات قريبة وظيفياً من بعض المستويات العالية الموجودة في عسل المانوكا.

الفائدة الرئيسية من المانوكا النشط NPA / MGO هو أنه يمكن تعقيمها بالإشعاع لاستخدامها كضمادة للجروح. من الناحية النظرية، فإن هذا الإشعاع نفسه سيعادل الجلوكوز أوكسيديز بسبب حجم الجزيء الكبير وهشاشة الجلوكوز أوكسيديز ولكن هذا لا تؤكده أي دراسة.

كان يعتقد أنه كضمادة للجروح تطبق موضعياً، فإن MGO لديه فرصة ضئيلة لدخول الجسم للتسبب في أي آثار سلبية كبيرة ولكن الأبحاث الحديثة أظهرت أن عسل المانوكا كان أسوأ بكثير لمرضى السكري في تجربة تضميد الجروح من المرضى الذين ليس لديهم مرض السكري. وتناول عسل مانوكا عالي NPA / UMF® / MGO يجب أن يمثل مخاوف أكثر. نظرًا لأن المانوكا مع MGO ليس له فائدة مثبتة ذات صلة بـ MGO بمجرد ابتلاعها، تجدر الإشارة إلى أن تناول المانوكا بالفم مع ارتفاع قيم MGO قد يوفر خطرًا صحيًا كبيرًا. التأثير الرئيسي لـ MGO هو تدمير البروتينات وخاصة عمل الإنزيمات، المسؤولة عن الأداء الأساسي لعملية التمثيل الغذائي الخلوي. من الآثار الجانبية لهذه السمية أنها تقتل البكتيريا.

أظهرت دراسة في جامعة وايكاتو في نيوزيلندا أن MGO في عسل المانوكا مشتق من ثنائي هيدروكسي أسيتون (DHA)-dihydroxyacetone- الذي يمكن العثور عليه في أزهار بعض الأنواع الفرعية L. scoparium. (DHA هي مادة كيميائية صيدلانية متاحة بسهولة تستخدم كعنصر رئيسي في منتجات سفعة الشمس – فهي تسبب احمرار الجلد). يتضح من هذا البحث (المنشور في أبريل 2009) أن هذه المادة موجودة بكميات مختلفة في الأنواع الفرعية من L. scoparium.
على حد تعبير البحث: “جميع رحيق المانوكا يحتوي على ثنائي هيدروكسي أسيتون ولكن بكميات مختلفة”
و
“…. هناك اختلاف في كمية ثنائي هيدروكسي أسيتون في الرحيق وأن بعض أشجار المانوكا لديها القدرة على إنتاج أعسال ذات نشاط مضاد للجراثيم مرتفع، بينما البعض الآخر لا ينتج.”

بسبب هذا التباين لا يمكن استخدامه كمركب الأزهار الكمي لعسل المانوكا. أي أن مستوى نشاط NUA في المانوكا ليس مؤشراً على نقاء عسل المانوكا، على عكس بعض الادعاءات التي تتعارض مع ذلك. في الواقع، يمكن إظهار أن العسل بمستويات معتدلة (ما يعادل 10٪ من الفينول) من نشاط NPA يحتوي على أقل من 20٪ من عسل المانوكا. بالإضافة إلى ذلك، يزيد MGO بمرور الوقت حيث تتحلل DHA إلى MGO. إذا كان محتوى MGO يتغير طوال الوقت “أنظر الصورة بالأسف”، فلا يمكن أن يمثل نسبة رحيق المانوكا. وقد أدى بحث 2011 في أستراليا (موطن Leptospermums) إلى تعكير المياه أكثر، حيث وجد DHA / MGO في العسل من أربعة أنواع من Leptospermum. ويبدو أن العديد من أكثر من 80 نوعًا من Leptospermums ستحتوي على DHA / MGO.

وقد أظهرت الأبحاث لعام 2014 أن إضافة DHA إلى عسل البرسيم أنتجت أكثر من 1600 جزء في المليون من MGO في 83 يومًا مما أدى إلى زيادة “MGO” في العسل بإضافة DHA، وهو سبب آخر في إشكالية استخدام MGO باعتباره مؤشر محتوى مانوكا.

ليس كل عسل مانوكا لديه PA وليس كل عسل مانوكا لديه NPA. لدى بعض عسل المانوكا كلا النوعين من النشاط، وبعضها لديه القليل أو لا شيء. هناك أيضًا قدر كبير من الاختلاف الموسمي، مع وجود كلا النوعين من النشاط بشكل فردي أو غائب في أي موسم عسل معين. حتى الآن، تم اختبار المانوكا في المختبر ضد العديد من سلالات البكتيريا المصابة بالجروح وتبين أنها فعالة في منع نمو معظمها. وتجدر الإشارة إلى أن الإجراء المسجل في طبق بيتري “طبق بكتيري” لا يترجم تلقائيًا إلى نفس الإجراء مع التطبيق الموضعي أو الابتلاع بشكل خاص كما تم إثباته مع قرح المعدة.

مراجع إضافية

عسل مانوكا وقرحة المعدة (جرثومة المعدة)
تم إظهار عسل مانوكا النشط في المختبر (في أنبوب الاختبار) لمنع نمو البكتريا الحلزونية – تعتبر البكتيريا السبب الرئيسي لقرحة المعدة. ومع ذلك، فشلت التجارب السريرية في نيوزيلندا باستخدام NPA manuka (والتي كررتها التجارب السريرية في المملكة المتحدة) في إظهار أن المانوكا فعال ضد Helicobacter pylori في المعدة.

إن فشل هذه التجارب، إلى جانب غياب 15 عامًا من التجارب الأخرى التي تستخدم عسل مانوكا لقرحة المعدة، بالإضافة إلى وجود نظام إنزيم glyoxalase لإزالة السموم من المكون النشط في عسل مانوكا (methylglyoxal) دليل مقنع على أن عسل المانوكا غير مرجح أن يكون له أي فائدة تتجاوز تأثير الدواء الوهمي التي يُروج لها عند تناوله.
المراجع:هـــنا ، هـــنا